普段は天然酵母を使って焼くのですが、作るのに1週間以上かかるので動画にするのをあきらめました。
なので代わりに湯種製法で加水率90%の食パンを紹介です。
もちもちしっとりでとても美味しいです。もちろん美味しくいただきました。(´ω｀)
しか~~し、加水率が高いのでまとまりにくく扱いづらく更に手捏ね！！
汗だくで作りました。(´-ω-`)
作るにはそれなりの覚悟が、、、
作ったよなど感想などコメントしてもらえると嬉しいです。(*´ω｀*)
【関連動画】
Danish デニッシュペストリー https://youtu.be/Qqc3YNXPpcw
道具 材料の紹介！
春よ恋 (強力粉) https://amzn.to/2Yw4se1
食パン1斤型 https://amzn.to/2MVe0da
食パンレシピ 2斤分
強力粉 100g
熱湯 200g
強力粉 370g
薄力粉 30g
塩 10g
スキムミルク 20g
グラニュー糖 10g
ドライイースト 6g
加糖練乳 40g
水 250g
無塩バター 30g
100g bread flour
200g boiling water
370g bread flour
30g cake flour
10g salt
20g powdered skim milk
10g granulated sugar
6g dry yeast
40g sweetened condensed milk
250g water
30g unsalted butter
作り方
1 強力粉に熱湯を注いで練り、12時間冷蔵庫で冷やします。(湯種)
2 粉類を合わせたボールに水を注ぎ混ぜます。混ざったら1を入れ混ぜます。
3 2をマーブル台に移して、生地がまとまるまで捏ねます。
4 ある程度纏まってきたらバターを練り込んで、再度捏ねていきます。
5 しっかりグルテンが出たらボールに入れ、ラップをして30℃で40分発酵させます。
6 5のガス抜きをして、再度30℃で30分発酵させます。
7 生地を225gに分割して丸め、15分休ませます。
8 生地を麺棒でのばし3つ折りにし、長方形に伸ばして巻きます。
9 型に生地を入れ、35℃で40〜60分発酵させます。
10 220℃で予熱したオーブンで、200℃で30分焼成します。
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